PBL TERINTEGRASI UNTUK MENINGKATKAN KOMPENTENSI BASIC SKILL PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA MAHASISWA TATA BOGA DI UNIVERSITAS PGRI ADI BUANA SURABAYA

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan model pembelajaran dasar tata laksana boga
yang valid, efektif, layak dan praktis. Penelitian ini menggunakan metode research and development
(R&D), melalui pendekatan Borg and Gall dengan langkah-langkah melalui studi pendahuluan dalam
penelitian ini menunjukkan bahwa diperlukan tindak lanjut terhadap pembelajaran Dasar Tata
Laksana boga untuk meningkatkan kompetensi basic skill. Tahap pengembangan model
pembelajaran dasar tata laksana boga meliputi desain produk pada perangkat pembelajaran dan
strategi model pembelajaran. Model yang dikembangkan diberi nama PBL terintegrasi dengan uji
coba terbatas menggunakan strategi pembelajaran problem based learning. Hasil validasi model
menunjukkan bahwa tingkat kevalidan dengan rerata 3,41 yang artinya model ini memiliki tingkat
kevalidan yang baik. Terbukti efektif dari adanya peningkatan hasil belajar mahasiswa sebesar
0,371% kreteria “sedang”. Terbukti layak dari respon mahasiswa dengan rata- rata 3,25 kriteria
“layak”. Terbukti praktis dari respon mahasiswa dengan rata-rata 3,4 kreteria “praktis”. Dengan
demikian model ini dapat meningkatkan kompetensi basic skill jasa boga. Saran agar hasil penelitian
perlu disosialisasikan kepada dosen Tata Boga agar dapat diterapkan dalam pembelajaran dasar
tata laksana boga.

Kata kunci : basic skill, Problem Base Learning terintegrasi dan tata boga