UJI KUALITATIF DAN KUANTITATIF BORAKS PADA CINCAU HITAM YANG DIJUAL DI PASAR SURABAYA

Permintaan cincau hitam oleh konsumen meningkat terlebih pada saat menjelang
bulan ramadhan hingga 50%, karena cincau hitam dapat diolah menjadi minuman
khususnya pada saat berbuka puasa. Cincau hitam dapat bertahan selama 2 hari,
bila lebih 2 hari cincau akan rusak dengan ciri-ciri berubahnya warna gel, lebih
berair, dan konsistensi mudah hancur. Untuk memperpanjang daya simpan
produsen menambahkan bahan pengawet agar tidak mudah rusak ketika
dipasarkan. Boraks dan formalin yaitu bahan pengawet berbahaya yang paling
banyak ditemukan didalam makanan dan ternyata pemakaian bahan pengawet
boraks dan formalin ini masih terus dilakukan sepanjang tahun. Penelitian ini
bertujuan mengetahui persentase kadar boraks yang terdapat dalam cincau hitam
yang dijual di pasar daerah Surabaya. Penelitian ini merupakan studi deskriptif
kualitatif dengan menggunakan metode kualitatif dengan uji BaCl2 dan metode
kuantitatif dengan uji spektrofotometri uv-vis. Diambil total 6 sampel dari
penjual cincau hitam secara acak di beberapa pasar di daerah Surabaya. Setelah
ditentukan sampel yang telah dipilih lalu masing-masing sampel di uji sebanyak 3
kali pengulangan. Berdasarkan hasil penelitian,pada uji kualitatif semua sampel
cincau jitam pada 6 pasar di Surabaya belum terdeteksi mengandung boraks
dengan uji kuantitatif semua sampel cincau hitam yang diuji terdeteksi
mengandung boraks, dengan kadar boraks tertinggi sebesar 97,41 μg/ml dan
terendah 17,22 μg/ml.
Kata kunci: Cincau hitam, bahan pengawet, boraks, BaCl2 ,spektrofotometri uvvis