PENGARUH PENAMBAHAN SAYUR KEMBANG KOL DALAM PEMBUATAN PATTY DAGING SAPI DI TINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA MASYARAKAT

Kartika Arie Purwati, 2024. PENGARUH PENAMBAHAN SAYUR KEMBANG
KOL DALAM PEMBUATAN PATTY DAGING SAPI DI TINJAU DARI UJI
ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA MASYARAKAT Skripsi, program
studi : Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga Teknik Universitas PGRI
Adi Buana Surabaya, Dosen pembimbing : Dr. Yunus Karyanto M, Pd.
Secara umum, "patty" adalah istilah yang sering digunakan untuk merujuk
pada sejenis makanan siap saji yang dibentuk dalam bentuk bulat atau datar dan
biasanya terbuat dari bahan dasar daging, ikan, atau bahan lainnya yang di gunakan
untuk isian burger yang diletakan didalam roti humburger bersama dengan berbagai
tambahan seperti saus, selada, tomat dan keju. Patty yang jarang di temukan yaitu
patty dengan bahan pada umumnya seperti daging sapi campuran sayuran seperti
kembang kol sebagai bahan tambahan dalam membuat patty.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sayur
kembang kol dalam pembuatan patty daging sapi ditinjau dari uji organoleptic dan
daya terima masyarakat. Jenis penelitian ini menggunakan penelitiaan kuantitatif
menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan
patty dengan penambahan sayur kembang kol, yakni X1 (0%), X2 (25%), X3
(50%), X4 (75%).
Hasil analisis dari patty daging sapi dengan penambahan sayur kembang kol
dari hasil uji Oneway Anova menunjukan bahwa rasa memiliki nilai Sig = 0,000 <
0,05 , hasil warna memiliki nilai Sig = 0,000 < 0,05 , hasil tektur memiliki nilai Sig
= 0,000 < 0,05 , hasil aroma memiliki nilai Sig = 0,000 < 0,05 , dan daya terima
memiliki nilai Sig = 0,003 < 0,05 maka dapat di simpulkan dari nilai rasa, warna,
tekstur, aroma dan daya terima H0 di tolak dan H1 diterima ada pengaruh pada
penambahan sayur kembang kol (0%,25%,50%,75%) terhadap patty daging sapi
dari segi uji organoleptik dan daya terima masyarakat.
Kata Kunci : Daging Sapi, Sayur Kembang Kol, Patty.