TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP HASIL JADI PEMBUATAN ROLADE KUPANG (CORBULA FABA)

Novy Wulandari, 2024. TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP HASIL JADI PEMBUATAN ROLADE KUPANG (CORBULA FABA) Skripsi Program Studi : Pendidikan Vokasional Kesejahteran Keluarga Fakultas Teknik Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. Dosen pembimbing : Diana Evawati, M. Kes.
Pembuatan rolade kupang untuk memberikan inovasi olahan kupang baru dari yang sebelumnya hanya diolah menjadi seperti petis kupang, kerupuk kupang, lontong kupang dan sambal goreng kupang saja, agar hasil panen kupang lebih memiliki keanekaragaman hasil olahan sebagai makanan berprotein dan meningkatkan kesukaan konsumen terhadap produk olahan kupang lainnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pemanfaatan kupang sebagai rolade ditinjau dari uji organoleptik menggunakan pendekatan kuantitatif, pengumpulan data dengan eksperimen dan uji organoleptik, analisis data dengan uji validitas, normalitas, dan anova satu arah.
Hasil analisis data nilai paling tinggi dari segi rasa adalah X1. Nilai paling tinggi dari segi warna adalah X1. Nilai paling tinggi dari segi aroma X1. Nilai paling tinggi dari tekstur adalah X1. Nilai paling tinggi dari segi daya terima adalah X2. Hasil keseluruhan penelitian rolade kupang yang memiliki tingkat kesukaan lebih tinggi yaitu rolade kupang X2 dengan formulasi kupang 50%.
Penelitian ini dapat dijadikan referensi belajar bagi mahasiswa pada mata kuliah home industri dan teknologi pangan, bagi para nelayan dapat dijadikan sebagai pengembangan usaha guna untuk mendapatkan keuntungan lebih serta dapat dijadikan masyarakat sebagai referensi ide inovasi dan wawasan mengenai produk olahan makanan inovasi serta daya terima inovasi rasa baru.
Kata Kunci : Rolade, Kupang.