PENGARUH TEPUNG MOCAF SEBAGAI PENGGANTI PADA PEMBUATAN CIRENG MAC’ AND CHEESE DI TINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK

Ananda Putri Isnain, 2024. Pengaruh tepung mocaf sebagai pengganti pada pembuatan cireng mac’ and cheese ditinjau dari uji organoleptik . Skripsi. Program Studi Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga. Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. Dosen pembimbing I : Agus Ridwan Misbahuddin, S.Pd., M.Pd.,

Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) adalah sebuah tepung yang dapat di inovasikan sebagai bahan pengganti cireng mac’ and cheese, dalam makanan tersebut. Cireng mac’ and cheese merupakan salah satu produk inovasi yang menggunakan tepung mocaf atau yang disebut dengan gluten free. Perlu perlakuan khusus untuk membuat tepung mocaf dapat dijadikan makanan dikarenakan rasanya yang khas mocaf. Penelitian ini bertujuan: 1) Untuk mengetahui bagaimana cara pembuatan cireng mac’ and cheese dengan pengganti tepung mocaf. 2) Mendeskripsikan pengaruh pengganti tepung mocaf pada pembuatan cireng mac’ and cheese ditinjau dari rasa, warna, tekstur, aroma.
Penelitian ini dilakukan untuk menguji olahan cireng dengan menggunakan tepung mocaf sebagai pengganti dengan menggunakan pendekatan kuantitatif, pengumpulan data dengan eksperimen dan uji organoleptik, analisis data dengan uji
. Analisis ini bertujuan untuk menguji adakah tepung mocaf dengan empat perlakuan terhadap uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma dan tingkat kesukaan. Observasi digunakan dengan kuisoner tertutup yang dibagikan kepada 30 panelis.
penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tepung mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai pengganti berpengaruh terhadap perubahan ke empat perlakuan uji organoleptik yaitu aroma, rasa, warna, dan tekstur cireng mac’ and cheese

Kata kunci: Tepung Mocaf, Mac And Cheese dan uji organoleptik