Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Kue Mangkuk Dengan Subtitusi Jagung Manis

Kue mangkuk merupakan makanan yang menjadi wisata kuliner di Indonesia. Inovasi pada kue berbentuk seperti mangkuk inipun juga belum banyak dilakukan. Penelitian yang menggunakan metode kuantitatif ini bertujuan untuk menerapkan proses pembuatan kue mangkuk dengan alternatif makanan ringan kaya protein, untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue mangkuk jagung manis ditinjau dari uji organoleptik, serta untuk mengetahui perbedaan pembuatan kue mangkuk dengan penambahan jagung manis prosentase 5%, 10% dan 15% ditinjau dari organoleptiknya (rasa, warna, tekstur, aroma, tingkat kesukaan). Penelitian ini menggunakan variabel independen yakni prosentase penambahan jagung manis 0%, penambahan 10%, penambahan 15% dan penambahan 20%.Sedangkan variabel dependennya adalah uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan kesukaan. Angket tertutup yang digunakan sebagai instrument penelitian yang akan dibagikan kepada 30 panelis. Data penelitian dikumpulkan melalui tahap eksperimen, angket dan uji organoleptik yang kemudian Pengambilan data akan menggunakan lembar uji organoleptik kemudian dianalisis menggunakan Anova Satu Arah Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kualitas kue mangkuk dengan penambahan jagung manis. Tanggapan panelis terhadap rasa kue mangkuk tertinggi (83%) adalah pada kue mangkuk dengan penambahan jagung manis 15% yang dinilai memiliki rasa sangat manis.Tanggapan panelis terhadap aroma kue mangkuk tertinggi (90%) adalah pada kue mangkuk dengan penambahan jagung manis 15% yang dinilai memiliki aroma sangat khas jagung.Tanggapan panelis terhadap tekstur kue mangkuk tertinggi (81%) adalah pada kue mangkuk dengan penambahan jagung manis 15% yang dinilai memiliki tekstur sangat lembut berpori. Sedangkan pada tingkat kesukaan kue mangkuk, tanggapan panelis tertinggi (32%) adalah pada kue mangkuk dengan penambahan jagung manis 15% yang dinilai sangat disukai. Dapat disimpulkan bahwa pada aspek warna, tekstur, aroma dan rasa diperoleh bahwa kue mangkuk dengan penambahan jagung manis 15% merupakan kue mangkuk terbaik. Terdapat pengaruh tingkat kesukaan dalam substitusi jagung manis pada pembuatan kue mangkuk. Sampel yang diberi perlakuan memiliki tingkat kesukaan sesuai dengan bahan yang ditambahkan, sehingga kue mangkuk yang terbuat dari jagung manis dapat diterima dikalangan masyarakat khususnya orang dewasa.
Kata Kunci: Kue Mangkuk, Jagung Manis, Organoleptik