Pengaruh Penambahan Tepung Kentang Pada Pembuatan Brownies Kukus Ditinjau Dari Segi Organoleptik

Brownies kukus adalah salah satu ragam cake semi basah yang bertekstur bantat, pada pembuatannya kaya akan lemak dan telur biasanya berwarna cokelat, rasanya manis dan dengan proses penyelasaian di kukus. Tepung kentang dapat disubtitusikan dalam pembuatan brownies karena pada umumnya bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies yaitu tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh penambahan tepung kentang pada Brownies kukus dan untuk mengetahui daya terima masyarakat. Metode penelitian ini menggunakan studi eksperimen yang bertujuan untuk melihat dan mengetahui daya terima konsumen terhadap penambahan tepung kentang terhadap Brownies kukus ditinjau dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. Data penelitian pada analisis ini menggunakan Analysis Of Varian (anova) dengan SPSS versi 25. Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data bahwa ada empat perlakuan yang dilihat dari segi tekstur, aroma, rasa, warna. Keempat perlakuan ini memiliki pengaruh perubahan pada hasil brownies kukus dengan penambahan tepung kentang. Berdasarkan hasil analisis data ada empat perlakuan yang dilihat dari segi warna, tekstur, aroma, rasa, yang paling disukai konsumen lebih tertarik dengan Brownies kukus Pada sampel X1 dengan penambahan 25% tepung kentang dengan warna coklat kekuningan, bertekstur lembab dan empuk, beraroma coklat saja, dan berasa coklat dan manis saja, sedangkan banyak konsumen yang tidak tertarik dengan Brownies kukus pada sampel X0 tanpa penambahan tepung kentang sama sekali. Pada penelitian ini akan bermanfaat bagi peneliti selanjutnya sebagai sumber referensi belajar dan sebagai acuan belajar bagi mahasiswa yang ingin melakukan penelitian yang sama dan sebagai referensi pembuatan Brownies kukus dengan penambahan tepung kentang.
Kata kunci : Tepung kentang, brownies kukus coklat, masyarakat, uji organoleptik