Pembuatan Cookis Dengan Penambahan Sari Buah Nanas Ditinjau Dari Uji Organoleptik

Nanas merupakan bahan pangan dengan nilai gizi yang cukup tinggi dan lengkap, seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, kandungan air 90% dan kaya akan kalium, kalsium, iodium, sulfur, klor, biotin, vitamin B12 serta vitamin E. Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat. Seiring denan perkembangan zaman di Indonesia, maka berpengaruh pula terhadap perkembangan kuliner yang berada di Indonesia, dengan tinkat permintaan pasar yang begitu pesat terhadan jenis kue kering terutama cookies. Maka, saya berfikir untuk menciptaakan sebuah inovasi baru terhadap olahan cookies. Pada inovasi yang saya buat menggunakan bubuk sari buah nanas sebagai penambah rasa dan penggati warna. Penelitian yang dilakukan oleh penulis adalah dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Penggunaan pendekatan kauntitatif dikar enakan pada penelitian ini penerapan analisisnya pada data-data numerical (angka) yang diolah dengan metode statistika, yaitu data-data kuantitatif yang dikumpulkan melalui pengukuran. Sampel produk terdiri dari 4 sampel yaitu penambahan bubuk sari buah nanas sebanyak 50%, 45%, 40% dan 35%. Pengambilan data menggunakan lembar uji organoleptik kemudian dianalisis menggunakan Anova Satu Arah. Hasil yang diperoleh dari uji organolaptik yaitu pada tingkat kesukaan rasa, warna, dan aroma yang lebih banyak di sukai adalah F1 dengan perbandingan 50% tepung terigu dan 50% bubuk sari buah nanas, sedangkan untuk tekstur yang lebih banyak disukai adalah tekstus pada F2 dengan perbandingan 55% tepung terigu dan 45% bubuk sari buah nanas. tingkat kesukaan masyarakat pada cookies nanas ini menunjukkan bahwa masyarakat lebih dominan pada hasil jadi F1, dikarenakan pada F1 memiliki rasa nanas yang lebih kuat dan sedikit asam.
Kata kunci : cookies, bubuk nanas, uji organoleptic.