Daya Terima Masyarakat Terhadap Penambahan Kacang Tunggak (Vigna Unguculata L.) Dalam Pengolahan Chicken Cordon Bleu With Barbeque Sauce

Kacang Tunggak merupakan jenis kacang yang menjadi sumber protein nabati. Penambahan tepung kacang tunggak dalam olahan Chicken Cordon Bleu with Barbeque Sauce menjadi inovasi baru di bidang kuliner khususnya hidangan utama (main course), karena sebelumnya Chicken Cordon Bleu with Barbeque Sauce yang ada di pasaran belum menggunakan dari Tepung Kacang Tunggak, hanya menggunakan tepung roti sebagai bahan pembalut ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Tepung Kacang Tunggak dengan presentase 25%, 50%, dan 75% terhadap pembuatan olahan chicken cordon bleu with barbeque sauce ditinjau dari segi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif, dimana data penelitiannya berupa angka-angka dan analisis datanya menggunakan statistik untuk mrnguji hipotesis. Penelitian ini menggunakan sampel Chicken Cordon Bleu with Barbeque Sauce penambahan Tepung Kacang Tunggak sebanyak 0% (X0), 25% (X1), 50% (X2), dan 75% (X3) dan dibagikan kepada 20 panelis agak terlatih. Metode pengumpulan data menggunakan metode eksperimen dan angket. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan anova satu arah dengan bantuan program SPSS 26. Hasil analisis dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh terhadap hasil jadi Chicken Cordon Bleu with Barbeque Sauce penambahan tepung Kacang Tunggak. Uji organoleptik ditinjau dari segi rasa paling disukai pada sampel X3 (75%) gurih berasa tepung kacang tunggak, segi warna paling berpengaruh pada sampel X2 (50%) kuning kecokelatan, segi aroma paling berpengaruh pada sampel X3 (75%) sangat beraroma kacang tunggak, segi tekstur sangat berpengaruh pada sampel X0 (penambahan 0%) tidak renyah, dan segi tingkat kesukaan yaitu sampel paling banyak disukai X0 (0%) tidak suka. Disarankan penambahan tepung dari kacang-kacangan dapat digunakan dalam pembuatan Chicken Cordon Bleu with Barbeque Sauce atau hidangan lainnya dan sebagai sumber referensi belajar, kemudian menjadi referensi bagi pengusaha makanan dalam menginovasi hidangan terbaru atau dalam mengembangkan usahanya.
Kata kunci: Tepung Kacang Tunggak, Chicken Cordon Bleu, Barbeque Sauce.