Pembuatan Mie Basah Dengan Penambahan Puree Edamame Ditinjau Dari Uji Organoleptik

Edamame merupakan spesies Gycine max (L.) merrill yang miliki nilai gizi yang baik bagi tubuh seperti protein, vitamin C, vitamin E, vitamin K, vitamin B1, B2, vitamin B3, vitamin B6, zat besi. Mie adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu atau tepung gandum dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diijinkan, bentuk khas mie dan siap dihidangkan setelah dimasak. Kecenderungan dan pola hidup masyarakat modern yang menuntut makanan siap saji menjadikan mie sebagai salah satu pangan pengganti nasi. Berdasarkan latar belakang tersebut maka peneliti membuat inovasi dengan membuat mie basah edamame yang kaya akan gizi. Penelitian yang dilakukan oleh penulis adalah dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Penggunaan pendekatan kauntitatif dikarenakan pada penelitian ini penerapan analisisnya pada data numerical yang diolah dengan metode statistika, yaitu data kuantitatif yang dikumpulkan melalui pengukuran. Sampel produk terdiri dari 4 sampel yaitu penambahan puree edamame sebanyak 10%, 15%, 20% dan 25%. Pengambilan data menggunakan lembar uji organoleptik kemudian dianalisis menggunakan Anova Satu Arah. Berdasarkan uji organoleptik terdapat perbedaan rasa yang sinigfikann yaitu sampel 75%25% dangan rasa yang disukai yaitu sampel X4 dengan mean 3,36, aroma yaitu sampel 75%:25% dangan aroma yang disukai yaitu sampel X4 dengan mean 3,66, warna yaitu sampel 75%:25% dan warna yang disukai yaitu sampel X4 dengan mean 2,90, tekstur yaitu sampel 75%:25% dangan tekstur yang disukai yaitu sampel X4 dengan mean 3,13 dan tingkat kesukaan yaitu 75%:25% dangan tingkat kesukaan yang disukai yaitu sampel X4 dengan mean 3,10. Berdasarkan dari uji anova satu arah dengan melalui uji relabilitas dan validitas, maka data hasil penelitan diatas dinyatakan valid dan dapat diterima.
Kata Kunci: Mie Basah, Edamame, Organoleptik