Daya Terima Masyarkat Terhadahap Penambahan Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L.) Pada Jajanan Indonesia Klepon Dalam Keanekaragaman Makanan Indonesia

keanekaragaman Mengkudu (Morinda citrifolia L.) adalah salah satu yang dimanfaatkan sebagai obat untuk berbagai penyakit, dan sebagai anti bakteri. Penambahan Mengkudu padaklepon, Kue Klepon merupakan jenis jajanan tradisional dan termasuk kategori kuebasah yang berbentuk kelereng dan berwarna hijau, dengan isian gula cair. Penambahan mengkudu menciptakan daya tarik masyarakat dan untuk menambahkeanekaragaman olahan indonesia dan mengutamakan rasa, aroma, tekstur dan warna. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan mengkududengan prosentase 30%,50%,70%,dan 90% terhadap pembuatan kue klepon yangditinjau dari segi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan. Penelitianini termasuk jenis penelitian kuantitatif. Penelitian kuantitaif yaitu penelitiannyamengalisis menggunakan angka dan menggunakan statistik untuk menguji hipotesis. Penelitian ini menggunakan sampel Kue Klepon mengkudu, dan dibagikan kepada 30panelis yang terdiri dari panelis terlatih dan acak. Metode penlitian data menggunaka. Data yang didapat dianalisis menggunakan anova satu arah dengan bantuan programSPSS versi.26, Hasil penelitian penambahan buah mengkudu ditinjau dari segi Aroma hasil terbaik X3(90%), dan dari segi Rasa hasil terbaik X3(90%), Dari segi warna hasil terbaik X3(90%), Dari segi tekstur hasil terbaik X1(50%), Dari segi Tingkat Kesukaanhasil terbaik X1(50%). Penelitian ini dapat dikembangkan seperti menambahkan buah- buahan dalam pembuatan Kue Klepon atau sebagai referensi belajar, kemudian untukmenambah keanekaragaman makanan indonesia.
Kata kunci: Mengkudu, kue Klepon,