Daya Terima Masyarakat Terhadap Penambahan Kacang Kedelai (Glycine Max L.) Dalam Pengolahan Chicken Cordon Bleu With Barbeque Sauce

Kacang kedelai merupakan tanaman semusim, yang memiliki beragam morfologi. Kacang kedelai adalah salah satu tanaman yang tinggi protein. Biji kacang kedelai akan diolah menjadi tepung dan akan ditambahkan pada olahan chicken cordon bleu with barbeque sauce yang akan menjadi inovasi baru dalam dunia kuliner khususnya hidangan utama (main course). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang kedelai dengan presentase 25%, 50%, dan 75% terhadap pembuatan chicken cordon bleu with barbeque sauce ditinjau dari segi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan. Penelitian ini menggunakan penelitian kuantitatif, dimana data penelitiannya berupa angka-angka dan analisis data yang menggunakan statistik untuk menguji hipotesis. Penelitian ini menggunakan sampel chicken cordon bleu with barbeque sauce dengan penambahan tepung kacang kedelai sebanyak 0% (X0), 25% (X1), 50% (X2), dan 75% (X3) dan dibagikan kepada 20 panelis yang terdiri dari panelis agak terlatih. Teknik pengumpulan data menggunakan eksperimen dan angket. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan anova satu arah dengan bantuan program spss 26. Hasil penelitian yang ditinjau dari segi rasa, aroma, dan warna ada pada perlakuan X3 (75% penambahan tepung kacang kedelai). Sedangkan ditinjau dari tekstur dan tingkat kesukaan ada pada perlakuan X1 (25% penambahan tepung kacang kedelai). Saran yang diharapkan dari hasil penelitian skripsi ini perlu adanya penelitian lebihlanjut guna untuk membandingkan presentase penambahan tepung kacang kedelai pada olahan suatu produk. Penelitian ini juga dapat dijadikan refrensi untuk menginovasi suatu produk seperti menambahkan tepung dari kacang-kacangan dalam pembuatan chicken cordon bleu with barbeque sauce atau hidangan lainnya juga sebagai referensi belajar, kemudian menjadi referensi bagi pengusaha restoran dalam menginovasi hidangan ataupun mengembangkan usahanya.
Kata kunci: Kedelai, Tepung Kacang Kedelai, Chicken Cordon Bleu, Barbeque Sauce, Masyarakat