PENAMBAHAN KEDELAI HITAM TERHADAP NUGGET IKAN MUJAIR DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK

Anisatus Shofiyah, 2024. PENAMBAHAN KEDELAI HITAM TERHADAP NUGGET IKAN MUJAIR DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK skripsi program studi: Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. Dosen Pembimbing Sulistiami, S.Pd., M.Pd.

Inovasi olahan ikan mujair menjadi nugget dengan penambahan kedelai hitam, karena masyarakat biasanya hanya mengetahui olahan kedelai hitam pada produk kecap dan ikan mujair hanya dijual mentah sehingga jangka hanyat rendah. Penelitian ini dilakukan untuk menguji olahan nugget ikan mujair dengan penambahan kedelai hitam dengan menggunakan pendekatan kuantitatif, pengumpulan data dengan eksperimen dan uji organoleptik, analisis data dengan uji validitas, normalitas, dan anova satu arah.
Hasil analisis data menunjukkan nilai paling tinggi pada uji organoleptik adalah perlakuan X4 (200 gram ikan mujair, 100 gram kedelai hitam). Hasil analisis Anova menunjukkan nilai signifikan (p<0,05) sehingga H1 diterima, maka ada pengaruh terhadap uji organoleptik pada penambahan kedelai hitam terhadap nugget ikan mujair.
Penelitian ini disarankan agar memanfaatkan kedelai hitam menjadi nugget ikan mujair yang dapat memberikan refernsi inovasi bagi prodi PVKK Tata Boga khususnya mata kuliah Teknologi Pangan dan Home Industri, bagi petani dalam mengembangkan inovasi, dan ibu RT untuk membantu pemberdayaan ibu-ibu setempat sehingga mendapat peluang usaha.

Kata Kunci: Nugget Ikan Mujair, Kedelai Hitam, Uji Organoleptik