PENGARUH SUHU DAN LAMANYA PENYANGRAIAN TERHADAP CITARASA KOPI ROBUSTA

Kopi (Coffea sp), merupakan salah satu komoditas ekspor penting dari Indonesia. Kopi
robusta (Coffea canephora) dimasukkan ke Indonesia pada tahun 1900. Apakah penggunaan
suhu dan lamanya penyangraian akan berpengaruh terhadap cita rasa kopi Robusta. Penelitian
ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu dan lamanya penyangraian dapat
mempengaruhi citarasa kopi robusta. Metode penelitian yaitu kuantitatif eksperimen dengan
dengan analisis varians (ANOVA) 95% (α=0,95). Observasi yang digunakan dalam penelitian
ini yaitu kuisioner tertutup yang dibagikan kepada 30 panelis. Hasil penelitian ini menunjukan
bahwa perlakuan terhadap suhu dan lamanya penyangraian dapat mempengaruhi rasa kopi
robusta saat di seduh dan berpengaruh terhadap perubahan aroma dan rasa. sedangkan daya
terima tidak berpengaruh yang signifikan dikarenakan setiap peminum ataupun penikmat kopi
memiliki tingkat kesukaan masing-masing, ada yang suka manis dan ada yang suka pahit. Hasil
pengujian ini membuktikan bahwa perlakuan awal penyangraian di suhu 90° Celsius sampai
dengan suhu 180° Celsius dalam waktu 20 menit paling di sukai oleh panelis ditinjau dari segi
rasa dan aroma.
Kata kunci: kopi robusta, penyangraian, suhu.

Coffee (Coffea sp), is one of the important export commodities from Indonesia.
Robusta coffee (Coffea canephora) was introduced to Indonesia in 1900. Will the use of
temperature and roasting time affect the taste of Robusta coffee? This research aims to analyze
the effect of temperature and length of roasting on the taste of robusta coffee. The research
method is quantitative experiment with analysis of variance (ANOVA) 95% (α=0.95). The
observations used in this research were closed questionnaires distributed to 30 panelists. The
results of this research show that temperature treatment and roasting time can affect the taste
of robusta coffee when brewed and influence changes in aroma and taste. Meanwhile,
acceptability does not have a significant effect because every coffee drinker or connoisseur has
their own level of preference, some like it sweet and some like it bitter. The results of this test
prove that the initial roasting treatment at a temperature of 90° Celsius to a temperature of 180°
Celsius within 20 minutes is most liked by the panelists in terms of taste and aroma.
Key words: robusta coffee, roasting, temperature.