Pengaruh Perbedaan Proporsi Penambahan Tepung Ubi Jalar Kuning Ditinjau Dari Uji Organoleptik Brownies Kukus

Tepung ubi jalar kuning dapat melengkapi kandungan antioksidan yang kurang pada brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan brownies kukus dengan penambahan tepung ubi jalar kuning sebanyak X0 (0%), X1 (25%), X2 (50%), X3 (75%) dan mengetahui pengaruh perbedaan proporsi penambahan tepung ubi kuning pada brownies kukus dilihat dari respon panelis melalui uji organoleptik. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Variabel bebas penelitian ini adalah proporsi tepung terigu dan tepung ubi jalar kuning 25%(105:35 gram), 50% (70:70 gram), 75% (35:105 gram). Variabel terikatnya yaitu uji organoleptik meliputi rasa, warna, tekstur, aroma, dan tingkat kesukaan konsumen. Variabel kontrolnya adalah brownies tanpa penambahan (140 gram). Pengamatan dilakukan oleh 15 mahasiswa tata boga dan 25 warga desa Grogol menggunakan metode pengumpulan data berupa observasi kemudian dianalisis menggunakan SPSS 20 dengan teknik Anava tunggal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh perbedaan proporsi penambahan ditinjau dari uji organoleptik. Dapat disimpulkan, bahwa rata rata tertinggi hasil uji organoleptik yaitu; Hasil dari segi rasa, brownies X3 (penambahan75%) mendapatkan rata-rata 4,18. Hasil dari segi warna, brownies X2 (penambahan 50%) mendapatkan rata-rata 3,15. Hasil dari segi aroma, brownies X2 (penambahan 50%) mendapatkan rata-rata 3,45. Hasil dari segi tekstur, brownies X3 (penambahan 75%) mendapatkan nilai 3,80. Dilihat dari tingkat kesukaan panelis, panelis memilih X1 sebagai perlakuan yang paling disukai dengan rata-rata 3,90. Saran yang diharapkan dari hasil penelitian ini perlu adanya penelitian lebih lanjut tentang perbandingan hasil uji organoleptik dari tepung ubi jalar kuning terhadap produk makanan lainnya.
Kata Kunci: Ubi jalar kuning, Brownies, Uji organoleptik